| 推薦機(jī)構(gòu)：信陽技術(shù)交易市場 | 項(xiàng)目階段： | 所屬領(lǐng)域： |
| 知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況： | 技術(shù)交易方式： | 意向交易額： |
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| 推薦機(jī)構(gòu) | 信陽技術(shù)交易市場 | 推薦人 | |
| 委托機(jī)構(gòu) | 技術(shù)經(jīng)理人 | ||
| 項(xiàng)目名稱 | 茶多酚在食品上抗氧化作用機(jī)理研究與應(yīng)用 | 項(xiàng)目持有人 | |
| 知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 | |||
| 項(xiàng)目所屬領(lǐng)域 | |||
| 項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn) | |||
| 原理路線 | 茶多酚含有兩個(gè)以上互為鄰位的羥基多元酚,具有很強(qiáng)的供氫能力,所提供的氫原子能與脂肪酸自由基結(jié)合而使之轉(zhuǎn)化為惰性化合物,中止自由基連鎖反應(yīng),從而防止油脂自動(dòng)氧化作用;VC具有極強(qiáng)的還原性,使油脂中O2濃度降低,能有效降低過氧化自由基濃度,起到增效作用,這方面的研究在豬油上效果十分明顯。果實(shí)采后衰老褐變與細(xì)胞膜質(zhì)的過氧化作用有關(guān),而膜質(zhì)過氧化作用是自由基所啟動(dòng),基于抗氧化劑是自由基清除劑,能夠防止細(xì)胞膜氧化和過氧化作用造成膜功能和結(jié)構(gòu)的破壞,從而達(dá)到延緩細(xì)胞衰老,保鮮果蔬的作用。采后果實(shí)組織（草莓）含有大H2O2,量導(dǎo)致其迅速衰老和VC損失,H2O2是植物細(xì)胞中普遍存在的一種重要活性氧,利用天然抗氧化劑和復(fù)合天然抗氧化劑在草莓加工中的抗氧化作用或相互彌補(bǔ)的抗氧化作用,達(dá)到顯著控制VC損失的作用,該項(xiàng)研究對(duì)指導(dǎo)果蔬加工、防止VC損失具有重要作用。 |
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| 項(xiàng)目階段 | |||
| 市場應(yīng)用與前景 | |||
| 技術(shù)交易方式 | |||
| 意向交易額 | |||
| 備注 | |||
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